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1 魚(yú)香肉絲的做法

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鹽焗雞的做法

  魚(yú)香肉絲是一道常見(jiàn)川菜。魚(yú)香,是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚(yú)香味,其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚(yú)調味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中。魚(yú)香肉絲,首創(chuàng )者為民國初年的四川廚師。魚(yú)香肉絲的“魚(yú)香”,由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚(yú)并不沾邊,它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調料和方法,取名為“魚(yú)香”的,具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn),用于烹菜滋味極佳。

  [材料]:豬里脊肉150克、青椒2個(gè) 、水發(fā)木耳適量蔥、姜、蒜適量、鹽少許、料酒少許 、生粉一小勺、蠔油兩大勺、生抽 一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣醬一大勺、干辣椒一大勺。

  魚(yú)香肉絲的做法

  Step1:肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘。

  Step2:水發(fā)木耳、青椒切絲。

  Step3:蔥、姜、蒜切好備用。

  Step4:準備好調味汁:蠔油兩大勺,生抽一大勺, 醋一大勺, 糖一大勺,豆瓣醬一大勺。調勻備用。

  Step5:炒鍋里把油燒熱,放入蔥、姜、蒜爆香后,加入肉絲滑炒。

  Step6:炒至肉絲變白,加入調味汁,炒勻。

  Step7:再倒入青椒和木耳,用裝調味汁的小碗裝點(diǎn)水,加進(jìn)去,翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

  魚(yú)香肉絲做法的小提示:

  大家有沒(méi)有發(fā)現,調味料里沒(méi)有鹽和雞精?這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道,不用再加其他的調味料了,中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看;

 

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